Ryu no Namida -Tears of the Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Jepun

Ryu no Namida - Air Mata Naga - ialah nama produk hebat ini dari Nagasaki, tempat kelahiran ponzu, perasa unik Jepun yang diperbuat daripada shoyu dan buah sitrus. Terdapat beratus-ratus, mungkin beribu-ribu, jenis ponzu yang dibuat dengan pelbagai jenis buah sitrus (di mana Jepun mempunyai lebih 150 jenis!), tetapi ponzu berasaskan shoyu putih ini dibuat dengan buah yuko yang sangat jarang ditemui. Ia sangat istimewa sehingga Slow Food mengiktiraf buah ini sebagai sebahagian daripada warisan masakannya seawal tahun 2008. Buah sitrus ini telah dikenali di Nagasaki sejak zaman Edo, tetapi pada masa ini hanya tinggal kira-kira 100 pokok, tumbuh secara liar. Serupa dengan rasa buah yuzu, tetapi sedikit lebih manis, buah ini sangat popular di kalangan orang Belanda, yang tinggal di Nagasaki dari tahun 1641 hingga 1854. Ponzu ini dicipta oleh Kappoutoshi, sebuah restoran khusus di Nagasaki yang menyajikan masakan Kappou yang halus. Ia sesuai untuk sashimi ikan putih, carpaccio, sos, ikan bakar dan makanan laut, serta tiram. Petua: Cuba perasakan lobak merah mentah dengan ponzu ini!