Koji - Budaya kerabat, budaya pemula sake, serbuk

Aspergillus oryzae adalah salah satu budaya utama yang digunakan di Jepun untuk penapaian beras, bijirin, dan kacang soya untuk menghasilkan miso, kicap, sake, dll. Penapaian ini menghasilkan, antara lain, rasa manis dan masam, serta umami yang terkenal. Di sini, kulat dibentangkan dalam versi beku-kering. Kuantiti 10 g adalah mencukupi untuk kira-kira 6 kg beras. Kegunaan: Basuh beras dan toskan hingga bersih. Kukus nasi. Sejukkan hingga 30°C, masukkan ke dalam bekas, dan taburkan kultur koji secara merata di atasnya. Tutup bekas dengan kain bernafas untuk mengelakkan kelembapan yang berlebihan daripada menyejat. Simpan di tempat yang hangat pada suhu 30°C selama lebih kurang 40 jam. Kacau 1-2 kali sehari. Selepas kira-kira 15 jam, kulat koji akan kelihatan sebagai pertumbuhan putih. Pertumbuhan warna yang berbeza bukanlah kulat koji.