Cuka Wain Beras Premium Fuji Su, Iio Jozo, Jepun

Iio Jozo mengambil masa 20 tahun untuk membangunkan cuka wain beras ini. Kilang bir itu mempunyai sake Daiginjo, dengan aromanya yang halus, sebagai model. Lapan kali lebih banyak beras daripada yang diperlukan secara sah digunakan untuk cuka ini, dan masa pematangan yang sangat lama dibenarkan. Umami yang sangat dalam. Terbaik dimakan mentah. Untuk sushi, jeruk, dan sos. Kilang bir cuka Iio Jozo dari wilayah Kyoto sering digambarkan sebagai yang terbaik di seluruh Jepun. Ini disebabkan terutamanya oleh standard kualiti yang sangat tinggi bagi produk asasnya. Padi yang berasal daripada petani kontrak tempatan dan sebahagian daripadanya ditanam di ladang kilang bir itu sendiri, diusahakan tanpa racun perosak. Seperti semua cuka beras yang ditapai secara tradisional, sake dibancuh terlebih dahulu, itulah sebabnya istilah cuka wain beras lebih sesuai. Ini ditapai menjadi cuka dalam kira-kira 100 hari dan kemudian dibiarkan matang selama lapan bulan lagi. Pengeluar cuka besar hanya memerlukan satu hari. Mengikut undang-undang, cuka beras hanya boleh dipanggil cuka beras jika ia dibancuh dengan sekurang-kurangnya 40 gram beras setiap liter cuka. Iio Jozo menggunakan 200 gram untuk cuka biasa dan 320 gram untuk cuka premiumnya.