Fujigin No Sushisu - Edo Mae - Cuka Sushi Gaya, Kisaichi, Jepun

Sushi ala Tokyo/Edo secara tradisional disediakan dengan cuka sake merah (dimasak selama tiga tahun dalam tong kayu). Campuran yang agak manis ini sesuai untuk membuat aka-shari (beras sushi merah). Kilang Cuka Kisaichi, yang ditubuhkan pada tahun 1922, pakar dalam cuka sushi. Pelbagai cuka mereka telah popular di restoran berbintang Michelin di Tokyo dan Osaka selama beberapa dekad. Semua cuka secara tradisional dibancuh daripada bahan-bahan Jepun dan tidak mengandungi bahan tambahan. Keasidannya yang rendah memastikan nasi sushi tidak akan menjadi terlalu berasid. Asid amino semula jadi dalam cuka meningkatkan kemanisan semula jadi nasi.