Serbuk safron, Iran

Saffron - emas dapur - diperoleh daripada stigma bunga krokus saffron, yang dipetik dan dikeringkan dengan tangan. 150,000 kuntum bunga menghasilkan 1 kg benang. Aroma yang kuat dan aromatik berasal daripada safranal, sejenis minyak pati yang meruap. Picrocrocin menghasilkan rasa pahit manis, berasap, dan bersahaja. Crocin, sebatian larut air, memberikan saffron warna kuning terang yang didambakan. Serbuk saffron larut dalam air sejuk dan suam. Kira-kira 1/8 sudu teh serbuk bersamaan dengan kira-kira 1 gram benang saffron. Ia digunakan dalam masakan untuk hidangan seperti risotto, paella, dan bouillabaisse, dan untuk perasa makanan laut.