zahar de artar

Zaharul de artar este zahar obtinut din seva artarului. Seva este extrasa prin lovirea trunchiurilor, iar evaporarea produce mai intai sirop de artar. Evaporarea ulterioara face ca zaharul sa se cristalizeze. Acest zahar, uneori usor granular pana la pudra, este ideal pentru indulcirea bauturilor si a produselor de patiserie. In starea sa purificata, zaharul de artar este identic cu zaharul obisnuit in ceea ce priveste compozitia si proprietatile. Aroma sa aminteste de lemn dulce sau caramel. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru prepararea creme brulee. Sub caldura intensa, zaharul incepe mai intai sa faca bule, apoi arde imediat.