Crema de tartar - Pudra - Detartrator de crema, Tartrat de potasiu, E 336

Diverse saruri de potasiu ale acidului tartric, care se gasesc in multe fructe. In uz casnic, tartratul de potasiu (crema de tartar) este folosit ca praf de copt; eliberarea lenta a acidului duce la dospirea aluatului si la formarea porilor. Se spune ca intensifica aroma fructelor. Inhiba cresterea bacteriilor. Utilizari: pentru toate produsele care contin fructe (jeleuri, dulceturi, fructe confiate, gemuri, compoturi = 3,5 g/kg; sucuri de fructe si legume = 150-250 g/hl; terine, pateuri, aspic, parfait-uri, carnati de toate felurile = 0,5-1 g/kg)