Martipan crud cu fistic, PM, 43% migdale mediteraneene si 9% fistic, Lubeca

Martipan cu fistic - o pasta cruda cu gust premium, obtinuta din migdale si fistic mediteraneene dulci si aromate. Este deosebit de potrivita pentru modelare si prelucrare ulterioara. La Lubeca, migdalele si fisticul cu coaja alba sunt rulate fin cu zahar si apa folosind role de granit. Acest lucru confera martipanului o textura usor fibroasa pentru o muscatura perfecta. Pasta este apoi prajita in cazane de cupru. Acest proces declanseaza reactia Maillard, ajutat de efectul catalitic al cuprului. Aceasta confera martipanului aroma sa caracteristica de prajire si gustul clasic, inconfundabil. Racirea rapida a pastei asigura conservarea aromei valoroase de migdale si fistic.