Martipan crud IGP, MO MM, 52% migdale mediteraneene, Lubeca

Martipan cu cea mai fina aroma, obtinut din migdale mediteraneene dulci si aromate. Potrivit in special pentru modelare si prelucrare ulterioara. La Lubeca, migdalele decojite albe sunt rulate fin cu zahar si apa folosind role de granit. Acest lucru confera martipanului o textura usor fibroasa pentru o muscatura perfecta. Pasta este apoi prajita in cazane de cupru. In timpul acestui proces, are loc reactia Maillard, ajutata de efectul catalitic al cuprului. Aceasta confera martipanului aroma sa caracteristica de prajire si gustul clasic, inconfundabil. Racirea rapida a pastei asigura conservarea aromei valoroase de migdale.