Xanthazoon (guma xantan), Biozoon, E 415

Xanthazoon? este un produs de fermentatie, constand din guma xantan (E 415). Ofera proprietati excelente de ingrosare si stabilizare si este un aditiv versatil utilizat in dressinguri si sosuri, produse de patiserie, bauturi, produse lactate, preparate din fructe si inghetata. Xanthazoon? este solubil atat in lichide reci, cat si calde si mentine vascozitatea produsului pe o gama larga de temperatura si pH (stabil la acid) si la concentratii mari de sare/ioni. De asemenea, este cunoscut pentru capacitatile sale de emulsionare, prevenind mascarea aromei si imbunatatind senzatia in gura a produselor vascoase. In aplicatiile culinare, Xanthazoon? poate fi utilizat pentru a stabiliza spumele, emulsiile (dressinguri, sosuri etc.) si bauturile si pentru a mentine in suspensie particule mici, cum ar fi ierburile sau capsulele de aroma. Vascozitatea, stabilitatea si senzatia in gura pot fi imbunatatite in continuare prin adaugarea de Locuzoon? sau Guarzoon?.