Lecit (lecitina) - Texturas Ferran Adria, E 322, cutie de 300 g

Un emulgator natural, pe baza de lecitina din soia, ideal pentru crearea de spume. De asemenea, prezinta proprietati remarcabile ca agent de ingrosare a sosurilor in cazuri aparent fara iesire. Pudra este solubila in solutii apoase reci. Cu toate acestea, in functie de proportie, isi pierde capacitatea de emulsionare in solutii uleioase. Datorita excelentei sale capacitati de emulsionare, Lecite este un produs ideal pentru transformarea sucurilor sau a altor lichide apoase in spume si emulsioneaza sosurile acolo unde acest lucru ar fi fost considerat imposibil.