> Gatitul molecular, gastronomie moleculara, culori, texturi > TEXTURAS de Albert si Ferran Adria
Kappa (K-caragenan), Texturas Ferran Adria, E 407 - 400 g - poate sa

Kappa (K-caragenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Numar articol
Selectare | Continut (greutate) | ambalaj | Pret EUR
(pret / unitate) | (Randament)
Disponibilitate | cel mai bine inainte de data
Numarul de articol: 17806
400 g poate sa
€ 141,84 *
(€ 354,60 / kg)
Achizitie VE 24 x 400 g poate sa pentru vreodata   € 137,58 *
DISPONIBIL IMEDIAT
Ø 497 zile de la data livrarii.  ?

Este un agent de gelifiere care, ca si ceilalti caragenani, se obtine dintr-un tip de alge rosii. Numele caragenan provine initial din Irlanda, unde aceasta alge a fost folosita de mai bine de 600 de ani. Kappa ofera geluri cu o textura stabila si fragila. Proprietati: pulbere rafinata. Cand este rece, amestecati cu ingredientele si aduceti la fierbere. Gelificarea rapida permite ca ingredientele sa fie acoperite si acoperite. Odata gelificat, un preparat cu Kappa ramane stabil la caldura pana la 60°C. In solutii acide, kappa isi pierde o parte din capacitatea sa de gelifiere.

Informatii suplimentare despre produs