Iota (I-caragenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Este un agent de gelifiere care, ca si ceilalti caragenani, se obtine dintr-un tip de alge rosii. Numele caragenan provine initial din Irlanda, unde aceasta alge a fost folosita de mai bine de 600 de ani. Iota are proprietati foarte speciale si permite geluri moi si elastice. Poate fi folosit si pentru preparate cu gelatina fierbinte. Proprietati: pulbere rafinata. Se dizolva la rece si trebuie incalzit la aproximativ 80°C pentru a obtine gelificare. Gelul moale nu se formeaza in timp ce amestecul este amestecat. Daca gelul se rupe, se va reconecta atunci cand este lasat sa se odihneasca.