Guarzoon (guma guar), Biozoon, E 412

Guarzoon? este consta din guma de guar (E 412), care este extrasa din semintele de leguminoase. Guma de guar are proprietati similare cu guma de roscov. Este utilizata ca agent de ingrosare si stabilizator, conferand lichidelor in special o vascozitate ridicata si un comportament pseudoplastic (aproape ca un gel). Cu toate acestea, aceasta textura poate fi distrusa chiar si de forte de forfecare usoare, cum ar fi cele care apar la amestecarea usoara, consumul, agitarea sau chiar turnarea lichidului. Dupa o perioada mai lunga de timp, solutia Guarzoon? isi recapata textura. Guarzoon? este eficient pe o gama larga de pH (stabil la acid) si este utilizat, printre altele, pentru a produce sosuri vascoase sau spume stabile de otet si reductii. De exemplu, poate crea forme plastice in sosuri, permitand ierburilor si altor particule sa ramana in suspensie. Spumele se obtin prin spumarea lichidului vascos folosind un mixer de frisca. In plus, Guarzoon? previne formarea cristalelor de gheata si imbunatateste senzatia in gura a produselor congelate. Spre deosebire de Locuzoon?, Guarzoon? nu formeaza geluri, dar este mai solubil, stabil la inghet-dezghet si prezinta proprietati emulsionante mai bune, ceea ce este benefic pentru stabilizarea spumei. Combinatia sa cu Xanthazoon? permite crearea unor texturi rezistente si elastice.