Algizoon (alginat de sodiu), texturant de la Biozoon, E 401

Algizoon? contine alginat de sodiu (E 401), un extract natural din alge brune. In prezenta ionilor de calciu (Calazoon?), formeaza un gel in cateva secunde. Calciul patrunde in stratul de alginat din exterior, solidificandu-l din exterior spre interior pana cand alimentarea cu calciu este oprita (prin scoaterea produsului din baia de calciu) sau stratul de gel devine prea gros, impiedicand ajungerea calciului in continuare la miez. Acest principiu permite producerea de sfere de gel de diferite dimensiuni cu un miez lichid, care explodeaza in gura, eliberand instantaneu senzatii aromatice specifice. Solutiile fierbinti de alginat reactioneaza cu calciul doar dupa racire. Odata ce structura solida de calciu-alginat s-a format, aceasta ramane stabila la caldura. Un dezavantaj al alginatilor este sensibilitatea lor la acizi (se recomanda prudenta atunci cand se utilizeaza cantitati mari de suc de lamaie, otet si/sau reductii de vin).