Algin (alginat), Texturas Ferran Adria, E 400

Algina este un produs natural derivat din alge brune. In functie de partea algei utilizata in productia sa, textura si reactivitatea cu hidroxidul de calciu (CALCIC) variaza. Pentru acest produs, a fost selectat un alginat care este supus sferificarii (o tehnica de producere a structurilor sferice, de exemplu, caviar de pepene galben) cu rezultate garantate. Proprietati: Pulbere rafinata. Formeaza gel atunci cand este combinat cu CALCIC. Puterea de gelificare este redusa prin agitare energica atunci cand este rece. Algina nu necesita incalzire pentru a obtine efectul dorit.