Gegenbauer acid nobil PX, otet de baut din vin dulce spaniol, 7 ani, 3% acid

Baza acestui elixir este un vin dulce spaniol, produs exclusiv pentru noi in Spania. Acest vin special, utilizat in principal in vinurile de sherry cremoase, este inoculat cu o cultura speciala de bacterii acetice. Fermentatia are loc sub monitorizarea constanta a temperaturii si a aportului de oxigen pentru a asigura conditii optime de viata pentru bacterii, producatorul de otet fiind prezent non-stop in timpul fazelor cruciale de fermentare. Dupa finalizarea fermentatiei, produsul este invechit in butoaie mici de stejar. Din punct de vedere legal, acest produs nu este clasificat drept otet, deoarece are o aciditate mai mica de 6%. Prin urmare, am decis sa-l numim Edelsaurer PX (Acid Nobil PX). Vinul are un rating de calitate foarte ridicat si, prin urmare, este foarte corpolent, cu un continut ridicat de zahar rezidual. Acest zahar natural este pastrat in timpul fermentatiei acide. Acest lucru este dificil, deoarece bacteriile agresive ale acidului acetic ataca usor zaharul. Prin urmare, ar putea avea loc o fermentatie secundara, in care zaharul este transformat in alcool, iar alcoolul in acid acetic. Rezultatul ar fi o bautura acra. Doar reglarea constanta a temperaturii si a aportului de oxigen duce la o armonie intre aciditate (acid acetic) si dulceata (zaharuri naturale din vin). Bineinteles, nu avem nevoie de absolut niciun aditiv pentru acest produs.