Gegenbauer acid nobil PX, otet de baut din vin dulce spaniol, 7 ani, 3% acid

Baza acestui elixir este un vin dulce spaniol din soiul Pedro Ximenez, care a fost produs exclusiv pentru noi in Spania. Acest vin special, care este folosit in primul rand in smantana, este inoculat cu o cultura bacteriana de otet special crescuta. Fermentarea are loc sub controlul constant al temperaturii si al alimentarii cu oxigen pentru a asigura conditii optime de viata pentru bacterii, producatorul de otet fiind prezent non-stop in fazele cruciale de fermentatie. Dupa fermentare, produsul este maturat in butoaie mici de stejar. Conform legii, acest produs nu este otet deoarece are o aciditate mai mica de 6%. Prin urmare, am decis sa-l numim Edelsaurer PX. Vinul are un predicat foarte mare si, prin urmare, este foarte bogat cu mult zahar rezidual. Acest zahar natural din vin este pastrat in fermentatie acida. Acest lucru este dificil, deoarece bacteriilor agresive din otet le place sa atace zaharul. Ar mai putea avea loc o fermentatie spirituala in care zaharul este transformat in alcool si acesta in acid acetic. Rezultatul ar fi un bulion acru. Doar reglarea constanta a temperaturii si a aportului de oxigen duce la o armonie de aciditate (acid acetic) si dulceata (zaharuri naturale din vin). Desigur, nu avem nevoie de aditivi pentru acest produs.