Foie gras de rata, nervos, rougie

Acest ficat este congelat si gata de utilizare imediata. Deoarece venele si nervii au fost deja indepartati, este ideal pentru prepararea terinelor si pateurilor. Nu este potrivit pentru prajit, deoarece se va destrama. Cea mai buna garantie pentru calitatea culinara a ficatului este ca pasarile sa fie in stare optima in timpul ingrasarii. Aceasta utilizeaza tendinta naturala a pasarilor de apa de a acumula rezervele necesare de grasime in ficat inainte de lungile lor migratii de toamna. Prin hranire specifica in timpul perioadei de crestere de trei luni si hranire fortata usoara in ultimele doua-trei saptamani, acesti ficat ajung la o anumita dimensiune.