De Cecco Orecchiette, No.91

Orecchiette, numite si strascinati (trase), sunt una dintre cele mai tipice forme de paste din bucataria apuliana. Au forma unor discuri mici, usor bombate la mijloc, si au o grosime intre 1,25 si 1,35 mm in centru, in timp ce marginile au o grosime intre 1,38 si 1,45 mm. Aluatul este taiat in bucati mici, care sunt apoi trase pe suprafata de lucru cu degetul pentru a le da forma caracteristica, marginile fiind apoi indoite cu degetul mare. Conform traditiei apuliene, orecchiette sunt de obicei gatite in apa sarata cu broccoli sau cartofi si apoi servite cu sos de rosii, branza pecorino sau ulei si usturoi. Sunt cunoscute si sub numele de recchie si sunt servite cu ragu de miel sau legume si ricotta.