De Cecco Orecchiette, No.91

Orecchiette, numite si strascinati (trase), sunt unul dintre cele mai tipice formate ale bucatariei din Apulia. Au forma unui disc mic, usor curbat la mijloc, si au intre 1,25 si 1,35 mm grosime la mijloc, dar intre 1,38 si 1,45 mm grosime la margine. Aluatul este impartit in bucati mici, care apoi sunt tarate pe suprafata de lucru cu degetul pentru a-i da forma tipica, cu marginile apoi rasturnate cu degetul mare. Conform traditiei din Apulia, orecchiette sunt de obicei gatite in apa sarata cu broccoli sau cartofi si apoi servite cu sos de rosii, branza pecorino sau ulei si usturoi. Sunt cunoscute si sub numele de recchie si se servesc cu ragou de miel sau de legume si ricotta.