Tellicherry - piper, piper negru, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, fostul Tellicherry, este situat in nord-vestul statului indian Kerala si este omonimul uneia dintre cele mai speciale si mai bune soiuri de ardei pe care India le are de oferit. Ardeiul Tellicherry este obtinut din boabe de piper rosu complet coapte, care sunt fermentate si uscate cu intreaga pulpa. Acest proces face ardeiul negru, dar nu negru intens; mai degraba, are o culoare placuta, maro inchis. Acest proces a dezvoltat aroma si mai distinct: boabele de piper complet coapte au capatat o aroma distincta de nuca, dar si o iuteala puternica. Acest ardei este folosit in principal cu carne inchisa la culoare, cum ar fi vanatul si carnea de vita, dar si in deserturi pe baza de ciocolata.