Valrhona Alpaco - Grand Cru, couverture as callets, 66% cacao, din Ecuador

Valrhona Alpaco - Grand Cru, couverture as callets, 66% cacao, din Ecuador

14687

3 kg

sac

Ø 346 zile de la data livrarii.  

3,04 kg

DISPONIBIL IMEDIAT

1

Nu, produs nerefrigerat

3

7 %

3395321055721

Nu

18061015

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Chocolate de acoperire cu ciocolata neagra, cacao: cel putin 66%. Boabe de cacao din Ecuador, zahar, unt de cacao, emulgator: LECITINA DE SOIA, extract natural de vanilie. Topiti acoperirea intr-o perioada de 12 ore: Acest lucru este crucial pentru a va asigura ca untul de cacao se topeste perfect. Se incalzeste acoperirea la +55°C / +58°C. Pune niste acoperire calda inapoi in rezerva. Apoi lasati cantitatea necesara sa se raceasca la +28°C / +29°C in timp ce amestecati regulat. Apoi creste temperatura din nou la +31°C / +32°C; prin adaugare - acoperire calda la o temperatura de +55°C / +58°C. - se incalzeste amestecul intr-o baie de apa. - incalzeste amestecul in cuptorul cu microunde (max. 400 / 500W pentru a preveni arderea). Verificati daca acoperirea are o temperatura de procesare de +31°C / +32°C si amestecati in mod regulat amestecul pentru a va asigura ca temperatura (si, prin urmare, cristalizarea) ramane uniforma. A se pastra uscat, racoros si ferit de soare la +16°C pana la +18°C.

la 100g / 100ml

2306 kJ / 556 kcal

39 g

24 g

37 g

27 g

7,6 g

0,01 g