Seminte de mustar, inchise la culoare

Doar o mica parte din recolta mondiala de seminte de mustar negru este folosita pentru prepararea mustarului gatit, deoarece iuteala semintelor de mustar negru, spre deosebire de cea a semintelor de mustar alb, nu poate fi pastrata. Cu toate acestea, semintele de mustar negre sau brune pot fi folosite direct ca si condimente. Iuteala lor dispare complet in timpul gatirii; prin urmare, semintele de mustar macinate ar trebui adaugate cat mai tarziu posibil. Indienii prajesc semintele intr-o tigaie uscata inainte de utilizare, pana cand devin gri. Acest lucru modifica aroma. Semintele dezvolta o aroma unica, de nuca, spre deosebire de orice alt condiment (acopera tigaia - efect de popcorn!).