Migdale, intregi, albe

Migdalii apartin familiei trandafirilor. In principiu, trebuie facuta o distinctie intre migdalele dulci si cele amare. Migdalele dulci sunt cele mai vandute migdale si sunt populare printre cofetari. Au o consistenta delicata si gustul dulce caracteristic. Din ele se face, printre altele, martipanul. Migdalele amare crude sunt foarte toxice datorita continutului de acid cianhidric si pot fi fatale! Cu toate acestea, acidul cianhidric se evapora prin gatit sau coacere si, in acelasi timp, gustul amar dispare. Aceste migdale dulci sunt albite, ceea ce inseamna ca coaja maro a fost indepartata cu apa clocotita.