Rishiri Konbu (alge marine Kombu uscate japoneze), Aimono Konbu, Japonia

Rishiri Konbu produce un dashi foarte limpede si, prin urmare, este foarte apreciat de bucatarii din regiunea Kansai, renumita pentru bucataria sa kaiseki. Aceasta calitate de aimono este cultivata natural (salbatic), iar frunzele sunt foarte groase, rezultand o calitate exceptionala. In plus, acest konbu nu este pur si simplu uscat, ci trece printr-un proces complex de rafinare si invechire pentru a-i spori aroma superioara si notele umami. Aimono Konbu este un specialist in alge marine de pe Drumul Konbu din Prefectura Toyama, unde konbu si alte alge marine ajungeau odata in capitala imperiala Kyoto. Pana in ziua de azi, produsele aimono sunt folosite in restaurantele de top de acolo, iar Aimono aprovizioneaza restaurantul Noma, de renume mondial, ca sa numim doar un alt client multumit.