Rishiri Konbu (alge marine kombu uscate japoneze), Aimono Konbu, Japonia

Rishiri Konbu produce un dashi foarte limpede si, prin urmare, este foarte apreciat de bucatarii din regiunea Kansai, renumita pentru bucataria sa kaiseki. Aceasta calitate a aimono este cultivata natural (salbatic), iar frunzele sunt foarte groase, ceea ce este o caracteristica a calitatii sale exceptionale. In plus, acest konbu nu este pur si simplu uscat, ci trece printr-un proces complex de rafinare si invechire pentru a scoate la iveala cea mai buna aroma si umami. Aimono Konbu este un specialist in alge marine de pe drumul Konbu din prefectura Toyama, de unde konbu si alte alge marine ajungeau odinioara in capitala imperiala Kyoto. Pana in prezent, produsele aimono sunt folosite in restaurantele de top de acolo, iar Aimono aprovizioneaza restaurantul Noma, de renume mondial, ca sa numim doar un alt client multumit.