TOUFOOD - KOJI, cultura ciupercilor / starter de sake

Koji este orez de calitate sake, fiert la abur, inoculat cu drojdia Aspergillus oryzae si apoi deshidratat. Se foloseste ca initiator de fermentatie atunci cand intra in contact cu orezul sau alte cereale fierte, producand o aroma fructata placuta. Utilizarea sa transforma amidonul in zaharuri fermentabile, proteinele in aminoacizi simpli si grasimile in uleiuri simple, usor digerabile. Din acest produs se pot prepara si alte produse fermentate, cum ar fi miso, shio koji sau amazake. Se amesteca cu alte ingrediente si se depoziteaza la o temperatura de aproximativ 30?C pentru a fermenta.