TOUFOOD FISHGEL, agent de gelifiere din gelatina de peste

Gelatina este cel mai frecvent utilizat agent de gelificare in bucataria occidentala, atat in gatit, cat si in patiserie. Este o gelatina proteica derivata din colagenul animal. In timp ce gelatina este de obicei comercializata ca fiind bovina sau porcina, gelul de peste este derivat din peste. Nu toate gelurile au aceeasi putere de gelificare. Aceasta se masoara printr-o valoare numita Bloom, care poate varia de la 50 la 300. Cu cat valoarea Bloom este mai mare, cu atat puterea de gelificare a gelatinei este mai mare. Gelul de peste are o valoare Bloom de 200, care, impreuna cu 220, este una dintre cele mai frecvent utilizate. Se foloseste in mancaruri sarate, cum ar fi aspicurile clasice, dar in patiserie este deosebit de eficient pentru gelificarea usoara sau pentru stabilizarea structurilor asemanatoare spumei. O buna hidratare se obtine prin amestecarea masei de gelatina cu de patru ori volumul sau de apa rece si incalzirea usoara a amestecului in produsul care urmeaza sa fie intarit. Apoi, asteptati pana se incalzeste si lasati-l sa se odihneasca la frigider timp de cel putin patru ore.