Komekouji - malt de orez, Marukura, Japonia

Orez cultivat in Japonia, inoculat cu spori de koji. Acest malt de orez poate fi folosit pentru a prepara propriul shio koji (koji cu sare). Este folosit si ca baza pentru miso, amazake si muraturi. Sfat: Amestecati shoyu si malt de orez intr-un raport de 1:1 si lasati sa stea la frigider cateva saptamani. Rezultatul este un shoyu koji cu o dulceata delicata, perfect pentru asezonarea marinadelor si a mancarurilor la wok. Marukura, cu sediul in Okayama, isi are originile in perioada Meiji (1868-1912). Initial comerciant de orez, compania s-a specializat in produse din orez precum koji, amazake si miso alb inca din anii 1950. Toate sunt fabricate natural si fara aditivi, folosind metode traditionale si ingrediente de inalta calitate.