Bainiku -Neriume, pasta de prune sarata, maturat 3 ani, Fukami, Japonia

Datorita procesului sau lung de maturare, aceasta pasta are o aroma umami deosebit de intensa. Cateva picaturi potentaza tofu-ul (hiyayakko), pestele la gratar, carnea de porc sau puiul. De asemenea, este un sos delicios pentru legume crude sau gatite, in special atunci cand este combinata cu ansoa, ceapa verde sau arpagic, seminte de susan si ulei de masline sau de susan. Fukami este o afacere de familie aflata la a patra generatie care cultiva propriul ume (pruna japoneza), care este apoi procesat in umeboshi (prune murate) si umesu (otet de prune). Compania este situata in provincia Wakayama, renumita in intreaga lume pentru fructele sale nanko ume. Ume-ul folosit pentru a face aceasta pasta este cultivat fara pesticide sau ingrasaminte artificiale. Acest piure are un finisaj umami deosebit de bogat si o aroma intensa de fructe de ume. Are un continut traditional de sare, asa ca folositi-l cu moderatie.