Sos de soia - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japonia

Acest shoyu are o aroma fructata incomparabila, care se potriveste perfect, de exemplu, cu piept de rata la cuptor. Saishikomi au o aroma robusta, dar sunt putin mai putin sarate in comparatie cu alte sosuri de soia. Metoda de preparare necesita foarte mult timp, deoarece mai intai se prepara un shoyu inchis la culoare (aproximativ 1,5 ani la Fueki), apoi se adauga ingrediente noi si are loc o a doua fermentatie. Este un proces complex pe care doar cateva fabrici de bere il intreprind. Acesta este unul dintre motivele pentru care Saishikomi reprezinta doar aproximativ 1% din totalul shoyu produs. Nama semnifica faptul ca procesul de filtrare este foarte delicat, pastrand astfel nuantele subtile de aroma. Fabrica Fueki a fost fondata in 1789 in Kawagoe, provincia Saitama, si de atunci produce sos de soia natural in butoaie de lemn. De cativa ani, fabrica este implicata activ in `Proiectul 100 de ani`, care ajuta la mentinerea vie a traditiei butoaielor traditionale din lemn, lucrate manual. Sfat: Folositi-l ca sos pentru tofu si pentru a aroma supele ramen.