Ryu no Namida - Tears of the Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japonia

Ryu no Namida - Lacrimile Dragonului - este numele acestui produs fantastic din Nagasaki, locul de nastere al ponzu-ului, acest condiment japonez unic, preparat din shoyu si citrice. Exista sute, poate mii, de varietati de ponzu preparate cu o gama larga de citrice (dintre care Japonia are peste 150 de varietati!), dar acest ponzu alb pe baza de shoyu este preparat cu fructul foarte rar yuko. Este atat de special incat Slow Food a recunoscut acest fruct ca parte a mostenirii sale culinare inca din 2008. Acest citric este cunoscut in Nagasaki inca din perioada Edo, dar in prezent mai exista doar aproximativ 100 de copaci, care cresc mai mult sau mai putin salbatici. Similar ca fructuozitate cu yuzu, dar putin mai dulce, acest fruct a fost foarte popular printre olandezi, care au locuit in Nagasaki intre 1641 si 1854. Acest ponzu a fost creat de Kappoutoshi, un restaurant specializat din Nagasaki care serveste bucatarie rafinata Kappou. Este perfect pentru sashimi de peste alb, carpaccio, dressinguri, peste si fructe de mare la gratar si stridii. Sfat: Incercati sa condimentati morcovi cruzi cu acest ponzu!