Aspergillus oryzae este una dintre principalele culturi utilizate in Japonia pentru fermentarea orezului, cerealelor si soiei pentru a produce miso, sos de soia, sake etc. Aceasta fermentatie produce, printre altele, arome dulci-acrisoare, precum si faimosul umami. Aici, ciuperca este prezentata intr-o versiune liofilizata. O cantitate de 10 g este suficienta pentru aproximativ 6 kg de orez. Utilizare: Spalati orezul si scurgeti-l bine. Gatiti orezul la abur. Raciti-l la 30?C, puneti-l intr-un recipient si presarati uniform cultura koji peste el. Acoperiti recipientul cu o carpa respirabila pentru a preveni evaporarea excesiva a umiditatii. Depozitati intr-un loc cald la 30?C timp de aproximativ 40 de ore. Amestecati de 1-2 ori pe zi. Dupa aproximativ 15 ore, ciuperca koji va fi vizibila ca o excrescenta alba. O excrescenta de alta culoare nu este considerata ciuperca koji.
Informatii suplimentare despre produs
Desemnare
Cultura Koji - Kin, cultura starter de sake, pulbere
Cultura initiala pentru prepararea de sake. Aspergillus Oryzae liofilizat, pulbere de orez. 10 g de cultura starter KOJI-KIN pentru 6 kg de orez fac 22 l de sake. Utilizare: Se spala orezul si se scurge cu grija. Apoi fierbeti orezul la abur. Se lasa apoi sa se raceasca la 30°C, se pune intr-un recipient si se presara peste ea cultura koji uniform. Acoperiti recipientul cu o carpa permeabila la aer, astfel incat sa nu se evapore prea multa umiditate. A se pastra la loc cald la 30°C pentru aproximativ 40 de ore. Se amesteca de 1-2 ori pe zi. Dupa aproximativ 15 ore, ciuperca koji poate fi vazuta ca o crestere alba. Orice alta crestere colorata nu este ciuperca koji. A se pastra intr-un loc uscat la temperatura camerei fara expunere la caldura. A se proteja de lumina soarelui.
Proprietati: Nu trebuie furnizate valori nutritionale.
Informatii despre alergii despre produs (contine alergeni) (38065) Alergenii pot fi enumerati cu caractere aldine in ingrediente. Sau nu exista alergeni sau nu ne-au fost inca trimisi de catre producator/furnizor.
