TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, agent de gelifiere a pectinei

Un carbohidrat fibros cu proprietati gelifiante, derivat din citrice si mere si imbogatit cu saruri pentru o gelificare lenta. Permite producerea de invelisuri cu continut scazut de zahar, cu o textura elastica, gelificata, potrivite pentru acoperirea pastelor, prajiturilor, fursecurilor sau a altor preparate cu produse acide si/sau neutro-alcaline. Gelifica la 25? Brix, desi se recomanda cresterea acestei valori pentru imbunatatirea rezultatului final, impreuna cu un pH de aproximativ 3,6. Este reversibil la caldura si, prin urmare, se poate topi si gelifica in functie de temperatura. Produsele acoperite cu aceasta pectina (prajituri, fursecuri etc.) pot fi usor refrigerate si congelate. Se amesteca cu zaharoza sau alti carbohidrati si se adauga in lichid. Se recomanda adaugarea a 5 g de acid citric. Se aduce la fierbere (105?C) si se lasa sa se raceasca.