Katsuobushi - fulgi de bonito, subtiri, Usukezuri

Bonito, cunoscut si sub numele de peste albastru, este un tip de ton din familia macroului. Pestele joaca un rol foarte important in bucataria japoneza, dar datorita gustului sau unic este rar folosit ca topping pentru sushi si este de obicei folosit in fulgi (katsuo bushi) ca condiment. Pentru a o face, mai intai se fierbe bonito. Pestele este apoi afumat si uscat de mai multe ori pana devine foarte tare. Fulgii sunt apoi razuiti de pe peste folosind un instrument special. Cu aroma lor puternica, sarata, sunt folosite in principal in supe, de ex. B. folosit pentru bulionul dashi.