Katsuobushi - fulgi de bonito, subtiri, Usukezuri

Bonito, cunoscut si sub numele de peste albastru, este o specie de ton care apartine familiei macroului. Acest peste joaca un rol foarte important in bucataria japoneza, dar datorita aromei sale distinctive, este rareori folosit ca topping pentru sushi si este folosit mai ales sub forma de fulgi (katsuobushi) ca si condiment. Pentru a prepara katsuobushi, bonito este mai intai fiert. Apoi, pestele este afumat si uscat de mai multe ori pana cand devine foarte tare. Fulgii sunt apoi razuiti de pe peste folosind un instrument special. Cu aroma lor puternica, sarata, sunt folositi in principal in supe, cum ar fi supa dashi.