Sobrasada - carnat uns, din Mallorca, Xesc Reina

Xesc Reina este unul dintre cei mai renumiti producatori de carnati din Spania. In colaborare cu compania Gebruder, el produce cele mai fine sobrasadas si fuets din Porc Negre (o rasa de porc din Mallorca). Acesti porci traiesc si sunt crescuti in libertate in doua ferme idilice din centrul insulei (langa Sant Joan si Maria de la Salut), hranindu-se cu roscove, smochine, masline si doar cu cerealele cultivate pe proprietate. Porc Negre sunt crescuti acolo in grupuri separate in functie de varsta, printre paduri, livezi si zone mlastinoase, ducand o viata salbatica si lipsita de stres. Pe terenurile extinse, pe langa cultivarea furajelor si a cerealelor, se recolteaza si pudra de boia de ardei `Tap de Corti`, populara in miscarea Slow Food. Acolo sunt crescute si ovine si bovine. Porc Negre sunt sacrificate la varsta de aproximativ 12-14 luni. Carnea lor musculara este folosita pentru a prepara manual sobrasadas exceptionale. Sobrasada este o specialitate tipica din Mallorca: tartinabila si savuroasa, facuta din carne de porc tocata fin, imbogatita cu boia si piper Tap de Corti si umpluta in membrane naturale. Este maturata timp de cel putin trei luni. Experimentati aromele si traditiile din Mallorca!