Otet de vin din orez Fuji Su Premium, Iio Jozo, Japonia

Iio Jozo a avut nevoie de 20 de ani pentru a dezvolta acest otet de orez. Beraria a avut ca model sake-ul Daiginjo, cu aroma sa delicata. Pentru acest otet se foloseste de opt ori mai mult orez decat este necesar legal, iar timpul de maturare este foarte lung. Umami foarte intens. Cel mai bine se consuma crud. Pentru sushi, muraturi si dressinguri. Beraria de otet Iio Jozo din provincia Kyoto este adesea descrisa ca fiind cea mai buna din toata Japonia. Acest lucru se datoreaza in principal standardelor extrem de ridicate de calitate ale produselor sale de baza. Orezul, care provine de la fermieri locali contractuali si o parte din acesta este cultivat in ferma proprie a berariei, este cultivat fara pesticide. Ca in cazul tuturor oteturilor de orez fermentate in mod traditional, sake-ul este preparat mai intai, motiv pentru care termenul de otet de orez este mai potrivit. Acesta este fermentat in otet in aproximativ 100 de zile si apoi lasat sa se matureze inca opt luni. Marii producatori de otet au nevoie doar de o zi. Conform legii, otetul de orez poate fi numit otet de orez doar daca este preparat cu cel putin 40 de grame de orez la un litru de otet. Iio Jozo foloseste 200 de grame pentru otetul sau obisnuit si 320 de grame pentru otetul sau premium.