Junmai Fuji Su - Otet de vin de orez, Iio Jozo

Baza este un sake preparat cu apa dintr-un izvor subteran. Se folosesc 200 g de orez per litru de otet, de cinci ori cantitatea legala. Are o aroma umami foarte fina si delicata. Ideal pentru sushi, dressinguri, muraturi si multe altele. Fabrica de otet Iio Jozo din prefectura Kyoto este adesea considerata cea mai buna din toata Japonia. Acest lucru se datoreaza in principal standardelor lor exceptional de ridicate pentru calitatea ingredientelor. Orezul, provenit de la fermieri locali contractuali si partial de pe propriile campuri, este cultivat fara pesticide. Ca in cazul tuturor oteturilor de orez fermentate in mod traditional, se prepara mai intai un sake, motiv pentru care termenul `otet de orez` este mai precis. Acesta este fermentat in otet timp de aproximativ 100 de zile si apoi lasat sa se matureze inca opt luni. Marii producatori de otet au nevoie doar de o zi! Conform legii, un otet poate fi numit otet de orez doar daca este preparat cu cel putin 40 g de orez per litru. Iio Jozo foloseste 200 g pentru otetul standard si 320 g pentru otetul premium.