Umesu - otet de prune

Otetul japonez de prune are intotdeauna un continut relativ ridicat de sare! Prin urmare, puteti evoca muraturi rapide, de exemplu. Pur si simplu injumatatiti ridichile sau taiati-le in felii subtiri si lasati-le sa stea la frigider peste noapte. Cu acest umesu poti da un carpaccio de scoici sau peste cu pulpa alba o nota speciala. Provincia Wakayama este renumita pentru pruna japoneza (sau caise) si acest otet de prune cu un parfum fantastic de prune provine de acolo. Culoarea speciala roz-rosu vine de la shiso rosu. Shiso-ul rosu nu doar coloreaza prunele, ci le confera si o aroma deosebita. Aceasta calitate speciala are un umami larg si plin de corp si nu este doar plat si sarat.