Otet de orez - Junmaisu, Kisaichi, Japonia

100% Otet de orez si vin. Acest otet, obtinut din orez japonez, este produs similar cu otetul de vin. Mai intai, se prepara un sake bogat in aminoacizi umami, care este apoi fermentat in otet timp de aproximativ patru luni. Drojdia interna este cruciala pentru echilibrul perfect intre aroma, aciditate si umami. Are o aciditate delicata si o aroma curata si proaspata. Ideal pentru alimente crude sau nefierte (alte oteturi din Japonia sunt adesea incalzite scurt pentru a le face mai blande). Perfect pentru orez de sushi, gari (ghimbir murat), saba (macrou) pentru sushi, salate japoneze si multe altele. Acest producator de otet, fondat in 1922, este specializat in otet de sushi. Diversele sale produse din otet sunt populare de zeci de ani in randul restaurantelor cu stele Michelin din Tokyo si Osaka. Toate oteturile sunt preparate in mod traditional din ingrediente japoneze de baza si nu contin aditivi. Toate oteturile au o aciditate scazuta, care nu va acidifica excesiv orezul de sushi. Aminoacizii naturali sporesc dulceata naturala a orezului de sushi.