Sos de soia - Shoyu (Murasaki/Violet), usor, Shizen no Aji

In restaurantele traditionale, termenul `murasaki` este folosit in loc de `shoyu`. Murasaki inseamna `violet` sau `violet deschis`. Aceasta nu este doar o descriere poetica, ci suna si mai politicoasa, deoarece este o exprimare indirecta. `Mov deschis` este un sos de soia usor, tipic regiunii Kansai. Cu toate acestea, sosul de soia usor are de obicei un continut mai ridicat de sare si, prin urmare, nu este potrivit pentru condimentarea finala sau consumul crud. Suehiro a dezvoltat acest shoyu special, cu un continut mai mare de koji si, prin urmare, un umami mai ridicat si o dulceata naturala. Este excelent pentru evidentierea aromelor naturale ale ingredientelor. Se potriveste bine cu salata de tofu, friptura, friptura de vita si preparate cu oua. Cu otet de orez bland si piper proaspat macinat, este superb cu dim sum si gyoza.