Katsuobushi - fulgi de bonito, Usukezuri

Bonito, cunoscut si sub numele de peste albastru, este o specie de ton din familia macroului. Acest peste joaca un rol foarte important in bucataria japoneza, dar datorita aromei sale distinctive, este rareori folosit ca topping pentru sushi si este de obicei folosit in fulgi (katsuobushi) ca si condiment. Pentru a-l prepara, bonito-ul este mai intai fiert. Pestele este apoi afumat de mai multe ori si uscat pana cand devine foarte tare. Fulgii sunt apoi razuiti de pe peste cu o unealta speciala. Cu aroma lor puternica, sarata, sunt folositi in principal in supe, cum ar fi supa dashi.