Plancton Marino - plancton marin, Angel Leon

Plancton Marino din Puerto Sta Maria, Cadiz, este singura companie din lume autorizata sa ofere plancton comestibil. Dintre cele aproximativ 800.000 de specii de plancton, un plancton special potrivit pentru consum este colectat si sortat pe un strat de agar acoperit. La momentul recoltarii, lichidul este centrifugat. Ceea ce ramane este o masa super verde, pastoasa, plancton viu. Masa este liofilizata intr-o pulbere de lunga durata. Are gust de creveti, nu, crevetii au gust de plancton, pentru ca cu asta se hranesc, printre altele. La aceasta se adauga aroma de frunze de yaki nori prajite, o nota usor minerala si nuci de pin/alune usor prajite. Prelucrarea este destul de simpla. Se amesteca cu apa si sare, de exemplu, intr-un raport de 1:5. Se lasa sa se umfle timp de 5 minute. Planctonul are nevoie de sare pentru ca toate aromele sa fie activate. Acest amestec poate fi pastrat apoi doar aproximativ 24 de ore, dupa care calitatea scade. Pentru sashimi, pestele poate fi, de asemenea, acoperit cu o solutie salina si presarat cu pulbere de plancton. Actioneaza ca o aroma umami pentru peste si fructe de mare.