Otet de vin Gegenbauer Neuburger, acid 6%.

Vin alb - Pentru producerea acestui otet de vin bland se folosesc struguri Neuburger cu denumirea Spatlese. Vinul Spatlese provine de la crama Johann Reinisch din Tattendorf, regiunea Thermen. Dupa o perioada de coacere, am inoculat vinul cu o cultura monovarietala de bacterii acetice. Fermentatia otetului are loc in conditii controlate, cu monitorizarea constanta a temperaturii si a aportului de oxigen pentru a asigura conditii optime de viata pentru bacterii. Aceasta este una dintre premisele pentru obtinerea unei calitati ridicate. Dupa fermentare, otetul tanar este depozitat in butoaie de stejar, tras de mai multe ori pentru a indeparta drojdia si apoi invechit in damigeane de sticla. Un vin de prima clasa este esential pentru obtinerea unui otet de calitate superioara. Cu cat strugurii sunt recoltati mai tarziu, cu atat otetul este mai bogat! De asemenea, ne asiguram ca vinul nu este tratat cu sulf, care ar putea deteriora sau chiar distruge bacteriile delicate ale acidului acetic si astfel intrerupe fermentatia acida.