Otet de vin Gegenbauer Cabernet Sauvignon, 5% acid

Dintr-un vin special de Cabernet Sauvignon, recoltat tarziu, Beraria de Otet din Viena fermenteaza un otet bogat de vin rosu. Vinul recoltat tarziu provine de la crama organica Michlits din Pamhagen (Burgenland). Dupa o perioada de maturare, vinul este inoculat cu o cultura monovarietala de bacterii acetice. Fermentatia otetului are loc in conditii controlate, cu monitorizarea constanta a temperaturii si a aportului de oxigen pentru a asigura conditii optime de viata pentru bacterii. Aceasta este una dintre premisele pentru obtinerea unei calitati inalte. Dupa fermentare, otetul tanar este depozitat in butoaie de stejar, tras de mai multe ori pentru a se indeparta drojdia, apoi invechit in damigeane de sticla, urmate de o alta perioada de invechire in butoaie de stejar.