Obulato - napolitane din amidon de cartofi, transparente, rotunde, Ø 9cm

Napolitanele extrem de fine, transparente, realizate din amidon de cartofi, pot fi folosite in bucataria avangarda dulci si sarate ca material purtator comestibil, abia vizibil, de exemplu pentru fabricarea millefeuilles. Foile de napolitana pot fi, de asemenea, pliate si umplute in buzunare pentru ravioli transparente, de diferite forme. Se pot sigila la cusaturi cu putin caramel fierbinte, sirop simplu, putina apa sau alt lichid si un dispozitiv special de etansare. Preparatele de napolitana in ansamblu nu trebuie sa intre in contact cu apa sau cu lichide apoase, deoarece amidonul din cartofi s-ar dizolva. Pe de alta parte, uleiurile de masline, nuci si seminte pot fi folosite cu usurinta ca ingredient pentru umpluturi.