Pudra de yuzu, obtinuta din suc de yuzu

Fructul yuzu este un soi de citrice japoneze cu arome semnificativ mai complexe decat citricele sud-europene pe care le cunoastem. Aroma sa exceptional de intensa, cu note de mandarine verzi si grapefruit verde, incanta bucatarii ambitiosi cu o prospetime citrica complet noua. Pudra de yuzu este obtinuta din sucul fructului yuzu si, prin urmare, are foarte putina amaraciune si o aciditate usoara. 7,5 litri de suc sunt uscati pentru a produce 1 kg de pudra. Poate fi folosita in mancaruri dulci pentru ganache, mousse-uri si creme si in mancaruri sarate pentru aromatizarea marinadelor si sosurilor.