Ester gula sucro, Texturas Ferran Adria, E 473
Sucro ialah pengemulsi yang berasal daripada sukrosa dan dicipta oleh sambungan khas antara sukrosa dan asid lemak ester gula. Oleh kerana kestabilannya yang tinggi, pengemulsi ini digunakan untuk mengikat minyak dengan larutan akueus. Sucro adalah serupa dengan air dan mesti dilarutkan terlebih dahulu dalam air. Pengemulsi ini juga mempunyai sifat pengudaraan dan membolehkan penghasilan buih. Sifat: Serbuk, tidak larut dalam lemak. Larut dalam air apabila sejuk, larut lebih cepat apabila suam. Kemudian perlahan-lahan masukkan ke medium lemak.
Nombor artikel
Pilihan | Kandungan (berat) | pembungkusan | Harga EUR
(harga / unit) | (Hasil)
Ketersediaan | terbaik sebelum tarikh
Pilihan | Kandungan (berat) | pembungkusan | Harga EUR
(harga / unit) | (Hasil)
Ketersediaan | terbaik sebelum tarikh
Maklumat tambahan tentang produk