Manitol (manitol), pengganti gula, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol ialah poliol kristal tidak berbau yang berasal daripada fruktosa, gula alga atau gula kulat. Ia berfungsi sebagai agen penghabluran dalam pelbagai jenis persediaan. Contohnya, manitol memberikan buah-buahan lapisan kristal yang kukuh yang kelihatan seperti ais atau berkabut. Berbanding dengan sukrosa, manitol mempunyai kemanisan yang rendah (50-60%) dan oleh itu sesuai sebagai pengganti gula (manitol) untuk pesakit diabetes. Walau bagaimanapun, ia tidak sesuai untuk mengekalkan kelembapan dalam persediaan. Manitol larut dalam air sejuk; serbuk larut lebih baik apabila dipanaskan. Sila berhati-hati semasa pemprosesan: produk boleh menjadi sangat panas!