Manitol (manitol), pengganti gula, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol ialah poliol kristal tidak berbau yang diperoleh daripada fruktosa, alga atau gula cendawan. Ia berfungsi sebagai agen penghabluran dalam pelbagai jenis penyediaan. Manitol memberikan buah-buahan, sebagai contoh, salutan hablur padat yang kelihatan seperti telah dibekukan atau dibekukan. Berbanding sukrosa, manitol mempunyai kuasa pemanis yang rendah (50-60%) dan oleh itu sesuai sebagai pengganti gula (manitol) untuk pesakit kencing manis. Walau bagaimanapun, penggunaannya tidak sesuai untuk mengekalkan kelembapan dalam penyediaan. Manitol larut apabila sejuk; serbuk larut lebih baik apabila dipanaskan. Sila berhati-hati semasa memproses: produk boleh menjadi sangat panas!