Iotazoon (karaginan), Biozoon, E 407

Iotazoon® ialah sejenis karagenan (E 407) yang berasal daripada pelbagai spesies alga merah dan serupa dengan agar-agar. Walau bagaimanapun, tidak seperti agar-agar, sifat gel dan kekuatan Iotazoon® sangat dipengaruhi oleh kandungan keasidan dan garam formulasi - pelarasan mungkin diperlukan. Sebagai balasannya, Iotazoon® menawarkan sifat berfungsi yang menarik dan selalunya rasa yang lebih baik di mulut. Ia boleh digunakan sebagai agen pembentuk gel atau pemekat, untuk pengikatan dan penstabilan air, contohnya, dalam produk tenusu, untuk pengeluaran pate, pencuci mulut, kuih-muih, serta sos dan minuman. Gel Iotazoon® terbentuk dengan kehadiran kalsium (Calazoon®) dan menghasilkan gel yang sangat fleksibel dan lembut, yang, walaupun tidak stabil haba, bertolak ansur dengan pencairan dan pembekuan dengan sangat baik. Gel ini mempunyai sifat tikisotropik, yang bermaksud bahawa menggoncang, mengacau, atau mengunyah akan mencairkan gel, dan ia memejal semula selepas dibiarkan lama. Sifat ini memberikan pemakan rasa cair di mulut dan juga boleh digunakan dengan berkesan semasa menyediakan buih. Walaupun dalam keadaan mengental, campuran ini boleh dibahagikan menggunakan pemukul krim kerana gel akan cair semula, dan ia masih mencapai ketegasan yang diingini selepas dibahagikan.