Guarzoon (gula getah guar), Biozoon, E 412

Guarzoon® terdiri daripada gam guar (E 412), yang diekstrak daripada biji kekacang. Gam guar mempunyai sifat yang serupa dengan gam kacang belalang. Ia digunakan sebagai agen pemekat dan penstabil, memberikan cecair khususnya kelikatan yang tinggi dan sifat pseudoplastik (hampir seperti gel). Walau bagaimanapun, tekstur ini boleh dimusnahkan walaupun oleh daya ricih yang sedikit, seperti yang berlaku apabila dikacau perlahan-lahan, dimakan, digoncang, atau dituang cecair. Selepas dibiarkan untuk tempoh yang lebih lama, larutan Guarzoon® mendapatkan semula teksturnya. Guarzoon® berkesan dalam julat pH yang luas (stabil asid) dan digunakan, antara lain, untuk menghasilkan sos likat atau buih cuka dan reduksi yang stabil. Contohnya, ia boleh menghasilkan bentuk plastik dalam sos, membolehkan herba dan zarah lain kekal terampai. Buih diperoleh dengan membiakkan cecair likat menggunakan pemukul krim. Tambahan pula, Guarzoon® menghalang pembentukan kristal ais dan meningkatkan rasa di mulut produk beku. Tidak seperti Locuzoon®, Guarzoon® tidak membentuk gel, tetapi ia lebih larut, stabil beku-cair, dan mempamerkan sifat pengemulsi yang lebih baik, yang bermanfaat untuk penstabilan buih. Gabungannya dengan Xanthazoon® membolehkan penghasilan tekstur yang kuat dan elastik.